Eine der ältesten Kulturpflanzen, die wir kennen, wächst rund ums Mittelmeer: Der Öl- oder Olivenbaum. Die Blätter und Früchte des Ölbaumes enthalten Oleuropaein, ein phenolisches Seco-Iridoid mit blutdrucksenkender Wirkung. Olivenöl ist leicht verdaulich. Es hilft Kindern im Wachstum und verlangsamt infolge der Antioxidantien die Bildung von freien Radikalen und damit den Alterungsprozess. Es wirkt nährend und hilfreich für die Knochen, die Gelenke, die Leber und die Darmflora. Der größte Wert aber liegt in der Wirkung auf das Herz und die Blugefäße: Olivenöl hat wegen seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren eine optimale Wirkung auf den Cholesterin-Spiegel. Aus diätetischer Sicht ist es höchst wertvoll: reich an Chlorophyll, Carotin, Lecitin (ein natürliches Antioxidant, welches die Verbrennung von Fett, Zucker und Protein beeinflußt), Polyphenole (ebenfalls Antioxidantien), sowie Vitamin A, E und D.